Chó Ngao Tây Ban Nha là giống chó rất thông minh, không phải không có vẻ đẹp, biểu hiện của chúng thể hiện cả hai phẩm chất này. Mộc mạc, tình cảm, tốt bụng và cao thượng, anh rất kiên quyết khi đối mặt với những động vật nguy hiểm và trước mặt người lạ, đặc biệt là khi có cơ hội bảo vệ trang trại hoặc gia súc. Trong hành vi của mình, người ta có thể thấy đó là một con chó chắc chắn về bản thân, quyết định sức mạnh của mình vì nhận thức được sức mạnh to lớn của mình.
Chó Ngao Tây Ban Nha là giống chó có kích thước to lớn, cân đối, rất mạnh mẽ và cơ bắp. Anh ta có một cái đầu to và cơ thể được bao phủ bởi một chiếc áo khoác dài vừa phải. Tiếng sủa của nó khàn khàn, âm vực thấp và sâu, rất vang và có thể nghe được từ một khoảng cách đáng kể. Chó Ngao Tây Ban Nha có nhiều màu lông khác nhau, bao gồm đen, nâu vàng, đỏ, xám và vàng, và có thể có các mảng màu vện hoặc trắng. Được sử dụng để bảo vệ và phòng thủ, giống chó này có liên quan chặt chẽ đến việc di chuyển gia súc theo mùa, đặc biệt là gia súc Merino mà ông đã đồng hành vào thời điểm ‘Mesta’. Vào thời Trung Cổ, đây là một hiệp hội gồm những người chăn nuôi cừu hành trình theo mùa đến những địa điểm xa xôi để tìm đồng cỏ chăn thả. Chó ngao Tây Ban Nha chịu trách nhiệm bảo vệ chúng khỏi chó sói và những kẻ săn mồi khác trong suốt chuyến hành trình của chúng. Dù ít vận động hay lang thang, anh ấy đều thực hiện theo cách tương tự đối với các trang trại, con người và tài sản nói chung.